HECATE

Моносортное вино из винограда Тавквери. Виноград происходит из терруара Хидистави (Шида Картли), который считается одним из лучших для сорта Тавквери. Ферментируется в квеври — старинных глиняных кувшинах, по горлышко вкопанных в землю. Тавквери имеет интенсивный чернильный красный цвет, известный элегантными вишневыми тонами и более легкой шелковистой структурой.

Стебли удаляются, чтобы избежать резких нот, а семена удаляются из квеври, как только они начинают всплывать на поверхность свежепереброженного вина. 100% кожицы выдерживаются с соком все время спиртового брожения и удаляются сразу после него. Мы никогда не прессуем этот виноград: вместо этого мы только раскалываем косточки, чтобы выпустить немного сока и обеспечить гипотетическую частичную карбонизацию мякоти. Мягкий, элегантный вкус, который наконец приобретает вино, говорит нам о том, что технология работает.

После ферментации Hecate несколько раз переливается, чтобы помочь остаткам осесть и постепенно удалиться при каждом перегоне. Затем, через 8 месяцев, вино продолжает свой путь на глубине 6 метров под землей еще 12 месяцев, где хранится в резервуаре из нержавеющей стали. За это время вино оседает, округляется и очищается, а затем выдерживается в дубовой бочке более трех месяцев, когда, наконец, разливается по бутылкам в июле, в возрасте 22 месяцев.

Легкий оттенок дуба делает HECATE еще более глубоким вином. Это слегка горьковатая шоколадная вишня с очень приятной кислотностью и отличным телом. Его цвет напоминает озаренную звездами ночь: ГЕКАТА — богиня магии, ночи и колдовства, подчеркивает глубину и сложность этого вина, от видения до конечного продукта.

Прекрасно сочетается с мясными блюдами, макаронами, сырами и т.п.