Essencia Rural — семейная ферма, занимающаяся сельским хозяйством на протяжении веков. Общая площадь хозяйства составляет около 150 гектаров, часть из которых занята виноградными лозами. Виноградники расположены в среднем на высоте 600 метров над уровнем моря. Хозяйство работает в основном с местными сортами винограда. Главное правило для Хулиана Руиса заключается в том, что природа сама знает, как лучше делать вино, а ферма старается этому не мешать. Повсеместно на фермах практикуются органические методы с элементами биодинамики. В 2006 году хозяйство начало работать на принципах натурального виноделия

Для всех своих вин они используют только свой виноград. Виноградники Essencia Rural состоят в основном из старых (1916 г.) и очень старых (Веласко 145 лет) лоз, не привитых. Все, что делается на винограднике и винодельне, делается вручную. Особенностью производства сельских вин является очень длительная ферментация/мацерация вин, которая происходит естественным путем с использованием натуральных дрожжей. Для Essentia Rural важно сделать вина максимально чистыми и сохранить их естественную аутентичность. В качестве погреба используется старый амбар для хранения пшеницы, толстые каменные стены которого хорошо сохраняют естественную прохладу и влажность и способствуют медленной естественной биохимической трансформации вин