После ручного сбора урожая оно ферментируется в емкостях из нержавеющей стали с местными дрожжами и проходит мацерацию вместе с кожицей в течение года. После окончания мацерации его оставляют стоять с мелким осадком на пару месяцев, а затем разливают в бутылки гравитационным методом. Стабилизация естественная и вино не фильтруется. В течение всего процесса виноделия не добавляются сульфиты

De Sol a Sol Airén 2019 — плотное, глубокое и свежее вино. Выделяются нотки белых фруктов, меда и цитрусовых. Вино с яркой индивидуальностью

Essensia Rural — это семейная ферма, которая занимается сельским хозяйством на протяжении веков. Общая площадь хозяйства составляет около 150 га, часть из которых занята виноградниками. Виноградники расположены в среднем на высоте 600 метров над уровнем моря. Хозяйство работает преимущественно с местными сортами винограда. Главное правило для Хулиана Руиса заключается в том, что природа сама знает, как лучше делать вино, а экономика старается этому не мешать. Повсеместно на ферме практикуются органические методы с элементами биодинамики. В 2006 году хозяйство начало работать на принципах натурального виноделия