После сбора вручную виноград подвергается ферментации местными дрожжами. Вино сохраняет контакт с кожицей в течение нескольких месяцев. Перед розливом в бутылки он выдерживается в течение 12 месяцев в использованных бочках из французского дуба, нефильтрованный и без добавления сульфитов

De Sol a Sol Velasco 2019 — интенсивное, концентрированное и очень выразительное красное вино. В этом винтаже в аромате выделяются очень спелые красные фрукты с легкими пряными нотками. Вкус мощный, с хорошей кислотностью и очень продолжительным послевкусием

Essensia Rural — это семейная ферма, которая занимается сельским хозяйством на протяжении веков. Общая площадь хозяйства составляет около 150 га, часть из которых занята виноградниками. Виноградники расположены в среднем на высоте 600 метров над уровнем моря. Хозяйство работает преимущественно с местными сортами винограда. Главное правило для Хулиана Руиса заключается в том, что природа сама знает, как лучше делать вино, а экономика старается этому не мешать. Повсеместно на ферме практикуются органические методы с элементами биодинамики. В 2006 году хозяйство начало работать по принципам натурального виноделия

Во всех винах используется только собственный виноград. Виноградники Essensia Rural представляют собой в основном старые (1916 г.) и очень старые (Веласко 145 лет) лозы, не привитые. Все, что делается на винограднике и винодельне, делается вручную. Особенностью производства Сельских вин является очень длительная ферментация/мацерация вин, происходящая естественным путем на натуральных дрожжах. Для Essence Rural важно сделать свои вина максимально чистыми и сохранить их естественную аутентичность. В качестве погреба используется старый амбар для хранения пшеницы, толстые каменные стены которого хорошо сохраняют естественную прохладу и влажность и способствуют медленной естественной биохимической трансформации вин