Мы винифицируем HECATE в квеври, чтобы убедиться, что процесс проходит гладко и стабильно. Стебли удаляем, чтобы избежать резких нот, а косточки удаляем, как только они начинают всплывать на поверхность свежепереброженного вина. 100% кожицы выдерживаются с соком все время спиртового брожения и удаляются сразу после него. Мы никогда не прессуем этот виноград: вместо этого мы только раскалываем ягоды, чтобы выпустить немного сока и позволить гипотетической частичной карбонизации мякоти. Мягкий, элегантный вкус, который наконец приобретает вино, говорит нам о том, что технология работает.

После ферментации ГЕКАТА несколько раз переливается, чтобы помочь остаткам осесть и постепенно удаляться при каждом перегоне. Затем через 8 месяцев оно продолжает свой путь на глубине 6 метров под землей еще 12 месяцев, где хранится в резервуаре из нержавеющей стали. За это время вино оседает, округляется и очищается, а затем выдерживается в дубовой бочке более трех месяцев, когда, наконец, разливается по бутылкам в июле, в возрасте 22 месяцев.

Легкий оттенок дуба делает HECATE еще более глубоким вином. Это слегка горьковатая шоколадная вишня с очень приятной кислотностью и отличным телом. Его цвет напоминает озаренную звездами ночь: ГЕКАТА — богиня магии, ночи и колдовства, и подчеркивает глубину и сложность этого вина, от видения до конечного продукта.

Прекрасно сочетается с мясными блюдами, макаронами, сырами и т.п.