После ручного сбора виноград полностью очищается от гребней и подвергается двухмесячной мацерации в резервуарах из нержавеющей стали, ферментации с использованием местных дрожжей. Малолактическая ферментация протекает спонтанно. После прессования выдержка происходит в глиняных сосудах.

Pampaneo Tempranillo Natural — молодое, фруктовое и сочное красное вино. Теплый винтаж, придающий вину больше зрелости и структуры. Аромат опьяняющий, с нотками сладких красных и черных фруктов, а также пряными нотками. Вкус шелковистый, живой и очень стойкий

Essensia Rural — это семейная ферма, которая занимается сельским хозяйством на протяжении веков. Общая площадь хозяйства составляет около 150 га, часть из которых занята виноградниками. Виноградники расположены в среднем на высоте 600 метров над уровнем моря. Хозяйство работает преимущественно с местными сортами винограда. Главное правило для Хулиана Руиса заключается в том, что природа сама знает, как лучше делать вино, а экономика старается этому не мешать. Повсеместно на ферме практикуются органические методы с элементами биодинамики. В 2006 году хозяйство начало работать на принципах натурального виноделия

Во всех винах используется только собственный виноград. Виноградники Эссенсии Рураль представляют собой в основном старые (1916 г.) и очень старые (Веласко 145 лет) лозы, не привитые. Все, что делается на винограднике и винодельне, делается вручную. Особенностью производства Сельских вин является очень длительная ферментация/мацерация вин, происходящая естественным путем на натуральных дрожжах. Для Essence Rural важно сделать свои вина максимально чистыми и сохранить их естественную аутентичность. В качестве погреба используется старый амбар для хранения пшеницы, толстые каменные стены которого хорошо сохраняют естественную прохладу и влажность и способствуют медленной естественной биохимической трансформации вин