Vienos veislės vynas. Vynuogės kilusios iš Chidistavi (Šida Kartli) teruaro, kuris laikomas vienas geriausių Tavkveri veislei. Mes fermentuojame vyną – senoviniuose moliniuose ąsočiuose, įkastuose iki kakliuko žemėje. Tavkveri turi intensyvią raudoną rašalo spalva, žinomą dėl elegantiškų vyšnių atspalvių ir lengvesnės šilkinės struktūros.

Mes vinifikuojame HECATE kvevriuose, kad įsitikintume, jog procesas vyks sklandžiai ir stabiliai. Stiebai pašalinami, kad būtų išvengta aštrių natų, o kauliukai pašalinami, kai tik pradeda kilti į ką tik surauginto vyno paviršių. 100% odelių laikoma sultyse kol vyksta alkoholinis rūgimas ir pašalinama iškart po jo. Niekada nespaudžiame šių vynuogių: vietoj to tik suskaidome uogas, kad išsiskirtų dalis sulčių ir leistų hipotetiškai iš dalies karbonizuoti minkštimą. Minkštas, elegantiškas skonis, kurį galiausiai įgauna vynas, byloja, kad technologija veikia.

Po fermentacijos HECATE perpilamas kelis kartus, kad nuosėdos nusistovėtų ir būtų palaipsniui pašalinamos kiekvieną kartą perpilant. Tada po 8 mėnesių vynas talpinamas 6 metrų gylyje po žeme, kur dar 12 mėnesių yra laikomas nerūdijančio plieno talpykloje. Per šį laiką vynas nusėda, apvalėja ir nuskaidrėja, o vėliau ilgiau nei tris mėnesius brandinamas ąžuolo statinėse, o liepos mėnesį, sulaukus 22 mėnesių amžiaus, galiausiai pilstomas į butelius.

Lengvas ąžuolo atspalvis daro vyną HECATE dar gilesnį. Jis įgauna šiek tiek karčios šokoladinės vyšnios natą, labai malonią rūgštelę ir puikų kūną. Jo spalva primena žvaigždžių apšviestą naktį: HECATE yra magijos, nakties ir burtų deivė, šis pavadinimas pabrėžia vyno gilumą ir sudėtingumą – nuo vaizdo iki galutinio produkto.

Puikiai dera su mėsos patiekalais, makaronais, sūriais ir kt.